Carlos del Pino es el rey de las paellas y el gran especialista de la comida española tradicional, pero no quita que sabe ponerle su toque de fantasía a las recetas las más clásicas de la costa de Málaga: el gazpacho.

Hoy nos da su receta de gazpacho de cerezas.

Ingredientes:

• 500 gr de tomate para gazpacho
• 300 gr de cerezas o picotas
• 2 pimientos verdes, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo
• 1 pepino, 1/2 Vaso de zumo de naranja natural
• Vinagre, Agua, Azúcar, Aceite de oliva

Preparación:

Pelar y partir el diente de ajo y la cebolla. Lavar las cerezas y quitar les el hueso. Pelar los tomates, quitar les las pepitas y ponlos en una batidora junto con las cerezas, el ajo y la cebolla, los pimientos partidos en trozos, el pepino y 1 litro de agua. Añadir el zumo de naranja, un chorrito de aceite y vinagre, un poco de azúcar y sal, al gusto. Una vez quede un fino líquido, pasar lo por un chino y meter lo en la nevera. Dejar lo enfriar algunas horas.

Consejo :

Si reservas algunas picotas, podrás decorar con ellas el recipiente donde sirvas el gazpacho. También puedes acompañar el gazpacho con unos dados de atún marinado o bacalao.